«О качестве и безопасности продукции предприятий общественного питания, в том числе блюд «нетрадиционной кухни» отобранных на исследования на территории Камышловского городского округа

«О качестве и безопасности продукции предприятий общественного питания, в том числе блюд «нетрадиционной кухни» отобранных на исследования на территории Камышловского городского округа

Особое внимание хочется остановить на качестве блюд «нетрадиционной кухни». Нетрадиционная кухня - это смелые, экспериментальные сочетания ингредиентов, новые  вкусовые замены и нестандартные подходы к приготовлению пищи. В настоящее время среди населения большое распространение получили блюда национальных кухонь - японской, китайской, вьетнамской, узбекской и других. Зачастую, чтобы перекусить, люди пользуются фастфудом и приобретают пиццу, шаурму. Иногда вместо обычной домашней
пищи заказывают и употребляют суши и роллы. В нашей стране такого рода продукция реализуется через сеть предприятий общественного питания, а также через сеть  предприятий продовольственной торговли.
Стоит отметить особенность блюд такой кухни: имея в своём составе рыбу, морепродукты или иные продукты животного происхождения, в том числе в сыром виде, они не  подлежат хранению и должны готовиться непосредственно перед раздачей по заказу посетителей. А значит, производиться они должны в стационарных организациях  общественного питания. Производство продукции должно производиться по технической документации (технические условия, технико-технологические карты). На территории  Камышловского городского округа на учете числится 7 производителей блюд «нетрадиционной кухни».
Филиалом ФБУЗ «ЦГиЭ в Талицком, Байкаловском, Тугулымском районах, г. Камышлов, Камышловском и Пышминском районах» на территории Камышловского городского округа за текущий период 2025г. было отобрано в предприятиях общественного питания 72 пробы пищевых продуктов (готовых блюд) на бактериологические показатели, из них 6 проб зарегистрированы как неудовлетворительные, что составило 83,3%. Всего блюд «нетрадиционной кухни» в предприятиях общественного питания было отобрано 10 проб, из них 4 пробы зарегистрированы как неудовлетворительные, а именно по результатам лабораторных испытаний неудовлетворительные пробы зарегистрированы: у ИП Шуст О.В. кафе  «Ассорти», 624865, Свердловская обл., г. Камышлов, Карла Маркса ул., 29 - образец проба Ролл "Темпура с лососем" не соответствует по показателям: БГКП(колиформы) при норме не допускается, результат составил - обнаружено в 1,0 г. , КМАФАнМ при норме не более 1x10^3 КОЕ/г, результат составил более 3,0x10^4 КОЕ/г; образец проба Ролл "Темпура с угрем" : БГКП(колиформы) при норме не допускается, результат составил обнаружено в 1,0 г.; КМАФАнМ при норме не более 1x10^3 КОЕ /г, результат составил  -3,2x10^3 КОЕ/г; образец пробы Ролл запеченный "Филадельфия": БГКП(колиформы при норме не допускается, результат составил обнаружено в 1,0 г; КМАФАнМ при норме не более 1x10^3 КОЕ/г, результат составил 1,5x10^4 КОЕ/г. Данные пробы в результате проведения испытаний не соответствует требованиям прил. 1, табл.2 ТР ЕАЭС 040/2016 "Технический регламент Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции"" по показателям: Бактерии группы кишечной палочки  (колиформы), Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ); у ИП АВАГЯН ЭВЕЛИНА ЦОЛАКОВНА, Закусочная "Шашлычный двор" 624868, Свердловская обл., г. Камышлов, Карла Маркса ул, д.52 , образец проба "Шаурма" не соответствует требованиям прил. 2, п.1.8 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции." по показателям: Бактерии группы кишечной палочки (колиформы),Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ)., (КМАФАнМ при норме не более 1x10^3 КОЕ /г, результат составил 1,5x10^4 КОЕ /г; БГКП(колиформы) при норме Не допускается в 1,0 г, результат составил - обнаружено в 1,0 г. С
индивидуальными предпринимателями своевременно проведена работа по соблюдению правил приготовления, хранения и реализации продукции. В организациях по  рекомендации своевременно проведены санитарно-гигиенические и противоэпидемические мероприятия. По решению были отобраны повторно пробы на микробиологические показатели. При повторном отборе проб блюд «нетрадиционной кухни» пробы в объеме проведенных испытаний соответствует требованиям прил. 1, табл.2 ТР ЕАЭС 040/2016 "Технический регламент Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции". Хочется дополнить, что употребление блюд из сырых не обеззараженных морепродуктов создает опасность развития у людей паразитарных заболеваний и острых кишечных инфекций. Риск получить отравление увеличивается при доставке таких блюд для употребления вне мест производства, так как зачастую нарушаются условия транспортировки и время доставки. Причиной ухудшения качества продукции могут быть  нарушения требований к обработке оборудования, инвентаря, посуды, несоблюдение правил личной гигиены работниками предприятия, условий хранения сырья,  полуфабрикатов; нарушения технологического процесса при приготовлении блюд; отсутствие прохождения персоналом необходимых медицинских обследований, исследований и вакцинации, гигиенического обучения и аттестации.
Нарушения вышеперечисленных требований могут привести к возникновению инфекционных заболеваний и пищевых отравлений. В соответствии с санитарным  законодательством во всех организациях, оказывающих услуги общественного питания, не зависимо от форм собственности, должен быть организован производственный контроль. Но, к сожалению, не на всех предприятиях, выпускающих продукцию, в том числе нетрадиционной кухни, организован производственный лабораторный контроль,  следовательно, производитель не может гарантировать безопасность производимой продукции. Если вам все же очень хочется отведать нетрадиционное блюдо, советуем приобретать продукцию нетрадиционной кухни на предприятиях общественного питания, которые могут по вашему требованию представить соответствующие документы. В сложившейся ситуации потребителям нужно быть внимательными и не подвергать себя риску приобрести некачественный или даже небезопасный продукт.

Исполнитель: помощник врача по гигиене питания
Филиал Федерального бюджетного учреждения здравоохранения
«Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области
в Талицком, Байкаловском, Тугулымском районах,
городе Камышлов, Камышловском и Пышминском районах»
Е.А. Суворова
Телефон: 8-(34375) 2-06-81